ロッサーナのブログです。

ランチ情報。

　12月13日(月)～1２月18日(土)のランチはスパゲッティーニ・サーモンとフレッシュトマトのビネガーソースとスパゲッティーニ・トマトソース、半熟卵と生ハム添えになります。
　先週、ランチに来る方々がサーモンのパスタが食べたいって言っていたので、その要望にお応えします！
　というわけで、皆さんお待ちしております。

Del Giorno 本日の限定メニュー。

　12月入って2回目の限定メニューの更新です。
　冬本番が間近ですので、期間限定のパスタが充実です！！(冬本番はあんまり関係ないか）
　重ためのしっかりとしたパスタも種類豊富にあり、この時期ならではの重たいパスタと重たいワインの組み合わせもおすすめです。
　木枯らしが吹き始めると余韻の長く品質が良いワインが飲みたくなるのはどうしてでしょう？？
　クリスマスディナーも今年はシェフ三田が気合いを入れて行います。今年の締めくくりにぜひお越しください。

読破！

　読み終えました～。こんなに文字が多い本、しかも約500ページなんて、久しぶりです。
　でも大変勉強になったというか、考えさせるというか、面白かったというか…、いろいろな生産者の考えがわかりました。
　ちなみに本の題名は「テロワールとワインの造り手たち　ヴィニュロンが語るワインへの愛　ジャッキー・リゴー　編著・野澤玲子　訳、作品社」です。今は亡きアンリ・ジャイエの考えを引き継ぐ現代の多くの生産者が言葉を寄せています。各書店にて販売しているのでぜひ読んでください。ちなみに私は2回目の読破に挑戦中ですよ～～（＾＾）V

11月の新着ワイン。

　いよいよ寒さも本格的ということで、高額ワインが入荷してきました。
　左）ガラルディ　テッラ・ディ・ラヴォーロ　2007年　13,650円
　中）コルテレンツィオ　カベルネ・ソーヴィニヨン・ラフォア　2002年　9,975円
　右）トゥア・リータ　シラー　2006年　26,250円
値段はそこそこ高いと思いますが、冬にかけて美味なる食材が多く入荷しますので、それに合わせると料理もワインも豊かな気持ちと味わいが楽しめます。

もうそろそろ終わりかな!?

　ポルチーニの入荷がそろそろおしまいに近づいています。まだ今年の旬を召し上がっていない方はお早めにどうぞ。入荷しているポルチーニは相変わらず立派なものが来ていますよ～～。

ひとつ前のブログで…。

　ひとつ前のブログで急きょサービスするから、こんな時にツイッターがあればなーって書きました。
　でも、ランチに来たお客様がほとんどサーモンをご注文したので、おかげさまで完売しました！！逆にツイッターなどで告知をして、いらっしゃって頂いたのにないですってことになんなくてよかった～と思いました。

こんな時にツイッターがあれば…。

　急きょ、月末ということで「本日のパスタランチ」が1600円→1100円にサービスします！
　内容は「スパゲッティーニ、タスマニア産サーモンとアスパラガスのビアンコ」になります。



あ～、ツイッターやっとけばよかった。。

冬本番!?

　いきなり10度まで下がりました…。少し前までは猛暑、残暑とで早く涼しくならないかな～って言っていた頃が懐かしい……。
　「寒っ」と思うとサンジョベーゼが飲みたくなるのは私だけでしょうか？ということでリスト外になりますが、トスカーナで自信をもっておすすめできるワインをご紹介しておきます。価格は7875円~8925円です。
　左）ポデーレ・サングイネート　ヴィーノ・ノビレ・ディ・モンテプルチャーノ　2001年
　中）ポリツァーノ　レ・スタンツェ　2004年
　右）イル・コッレ　ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ　2004年

あ、レ・スタンツェだけはカベルネだった。すいません。。

今週も状態、良好…、です！

　ポルチーニが入荷してきました。先週は土曜日にオーダーをたくさんいただいたので、週明けはご用意できなかったメニューがあり、お客様にはご迷惑をかけしました…。今日入ったポルチーニも写真の通り、大変状態が良いです。ぜひお越しください。　　入荷するのもそろそろ終わりかな～～。

秋も本格的。

　明日は22度と少し肌寒い一日になりそうです。ついこの間まではあぢ～っと猛暑だったのに、季節の変わりは早いですね。
　そんなことはさておき、「ん？寒いのかな？」と感じるようになったら食べたくなるものがあります（自分だけですかね？）。
　それは赤ワインで煮込んだソースのパスタ。と、いうことで「イベリコ豚のホホ肉と舌の赤ワインとトマトのラグー」です。ちなみに合わせるパスタは久しぶりに「フェットチーネ」。やや幅広いきしめん状の自家製パスタです。

重ためのサンジョベーゼ種、ブルネロやキアンティ・リゼルバあたりとピアットウニコとして楽しみたいですね。

いただきました。

　ひとつ前のブログの中でポルチーニと一緒に熟成したものが飲みたいな～っと書いたら、飲ましてくれました！ありがとうございましたー。

今週入荷のポルチーニ。

　すごいです。やばいです。2週続けてとんでもなくいい状態のポルチーニが入ってきました…。
　16日、17日はポルチーニ以外のメニューは消してしまおうかと思うぐらいです（冗談ですが）。というわけで、皆様、ポルチーニづくしを堪能しに来てください。



バローロ、バルバレスコの熟成したのが飲みたいな～～。

ポルチーニとのマリアージュ。

　先日ご紹介したとおり、ポルチーニがいい状態で入荷しています。グリリアは土日限定になってしまいますが、それ以外ではフリット、リゾット、パスタでお楽しみいただけます。今日はそれに合わせてバルバレスコ・ラバーヤ2000年　￥5775を紹介します。



この前、濃いめのサンジョベーゼが合うといったばっかりですが、やっぱりネッビオーロもしっくりくるんです。10年の熟成を経て、飲みごろに差し掛かっているワインは余韻も長く、秋の夜にぴったりです。。うーん、どっちが合うのって言われても選べないので、お好みのほうをお勧めしています…。

今週のポルチーニはいいですよ～!

　今さっき、ポルチーニが入荷しました。10月半ばになってくると、色も濃く、形もしっかりした見ただけで美味しそうなポルチーニが入荷してきます。ちなみにフレッシュポルチーニのリゾット、パスタは週明けの平日でも楽しめますが、グリリア（グリル）がお出しできるのは土曜日と日曜日だけ。明日、明後日はまだまだお席があいてます…。ぜひお越しください!!


みてください!色の濃さと大きさを!!比較でおいた1リットルのパックと同じかそれ以上かという良いものです!!!

秋本番ですね。

　このところ気温も25度を下回る日が続き、ニュースではススキが1か月遅れで開花したとのこと。
　考えてみると今が秋本番ですぐに冬が来そうな予感がします。
　今週のランチはご存じの通り、タスマニア産サーモンを使ったパスタをしています。ランチは2種類パスタを出していますが、今のところサーモンが優勢です。金曜日や土曜日は早い段階でなくなるかも。と、いうわけで、気になっている方はお早めにどうそ。


こんな状態でマリネにしています。その都度スライスしているので、遅い場合もありますが、ご了承くださいね。

おすすめの定番ワイン。

　新着ではないですが、今の季節に合うと思う定番ワインをご紹介したいと思います。
　右より、フェラーリ・ロゼ￥3１５0（ハーフ・泡）、シャルドネ・ヴェネト「バロンチーノ」(白)￥2625、コッレ・ベレート・キアンティ・クラシコ(赤)￥３６７５です。
　ロゼの泡とやや樽香のする白は寒くなりつつあるこの頃にピッタリで、キアンティは07年ですが、果実味がとても柔らかく、開けてすぐ美味しいチャーミングなワインです。
　

営業時間が変わります!

　先日、ご案内していましたが、10月1日より営業時間が変わります。ディナーの時間が１７：３０オープンと早まり、最終の入店が２０：３０と遅くなりました。
　１７：３０に終業する、近隣にお勤めの方々、20時まで仕事をしている方々は今後もぜひお越しください。

ポルチーニ入荷に関して。

　トップページにも書いてあるとおり、フレッシュポルチーニが毎週土曜日入荷しています。
　フレッシュは入荷してからすぐ食べるのが美味しいと思いますので、グリリア(グリル)は土曜日と日曜日の限定になります。ご了承ください。また、週の中頃になるとリゾット、パスタもなくなる可能性がありますのでお早めにどうぞ。

シェフのお料理教室のお知らせ。

　久しぶりに三田シェフがお料理教室を開催します。とはいっても。ロッサーナではなく、今回は東京ガスさんからの依頼で出張教室になります。
　場所…東京ガス・キッチンランド葛飾
　日時…11月6日(土曜日)　10:30～13:30
　受講料…4000円(手頃!）
でございます。詳しくは東京ガスさんのHP「http://www.tg-cooking.jp/」か「東京ガス・キッチンランド葛飾」で検索すると詳しい内容がでています。
　申込みも東京ガスさんに直接になってしまいますのでよろしくお願いします。
　久しぶりの料理教室、待っていた人もいるのでは？土曜日ということもあり、定員は24名と多めですが、ご興味ある方はお早めにどうぞ～!

　

大きいもの好き。

　月末というのに、大きいワインを入荷しました。
　アブルッツォ州、マシャレッリ(正式には別会社ですが)、イスクラ2003年。なんと６，０００ml(通常ボトル８本分)です。ボトル価格は４７，２５０円。ちなみに同じワインの通常ボトルは６，８２５円でやっていたので１本以上はお得な価格になっています。
　８本分なので、１０人以上集まれば大丈夫？と思います。年末にかけて人数を集める方や大きいものに興味津津な方はぜひどうぞ。限定１本です。


　一応、大きさが分かるように、マシャレッリの通常ボトルを横に置いてみました。

ポルチーニのリゾット。

　ポルチーニのグリリアは、まさにポルチーニの味をしっかりと楽しめますが、リゾットのポルチーニ(￥2800)もおすすめです。だしをしっかりと使い、フレッシュのポルチーニがたっぷり入ってます。

仕上げ①　強火で水分を飛ばしていく


仕上げ②　水分も少なくなり、もう出来上がる寸前です


盛付け①　程よくだしの色が付き、食欲をそそります


盛付け②　パルミジャーノと黒コショウがかかって、香りUP!!


彩りよくイタリアンパセリがかかり、エキストラヴァージンのオイルをかけ完成～～!!

入荷ーーー!!

　無事にイタリアから生のポルチーニ君が来ました。思ったより大きくて少々ビックリっっ！
　明日のお昼から、グリリアでお楽しみいただけます。(100g￥1575：去年よりプライスダウン!)
　いやー、さっそくグリリアしてみました。生のときはそれほど香りは強くないな？と思っていましたが、グリリアして、軽くオーブンに入れて出てきた後の香りはおぉぉ～というほどの感じでした!ぜひお越しください。



一応、大きさが分かるようにレモンを置いてみました…。。

ポルチーーーニ!!

　いよいよです。お待たせいたしました。毎週土曜日はポルチーニが楽しめます!!ちなみに土曜日は昼からアラカルトで夜のメニューをご注文いただけます。
　入荷したら、生ポルチーニの画像をすぐにあげますね～～。

　先日お知らせしたとおり、初めての試みですが、10月は第1日曜から第3日曜まで日曜日営業をします。フレッシュのポルチーニをグリリアで楽しむのは入荷後早いほうが良いと思いましたので。
　ぜひお越しください。

ぜひ！

　ロッサーナのお客様がご紹介してくれました。
　「健康な歯でグルメ生活」で検索するとすぐにでます。ここには東京のお店だけでなく、大阪などの関西圏のいろいろな飲食店が紹介されています。
　ホームページのアドレスは　http://:implant-gourmet.jp/　です。
　うーん、確かに健康な歯は大切と思います。健康な歯でなければ、しっかりと噛むこともできないですし、噛んだときの感触なども楽しむことができないですからね。
　そこに出ているさきがけというページもご覧ください。個人的にはいろいろ勉強になるようなことも載っていて面白いと思いました。

大あさりです。

　今日の午前中に期間限定のメニューを更新しましたが、その中で新しいパスタ「リングイーネ、大あさりのバジリコ風味」に使用する、大あさりを仕込んでいたんで早速ご紹介します。
　画像の中に比べるものがないので、いまいち大きさが分かりづらいですが、ハマグリよりは大きい。もしかしたらサザエ(巻貝ですが)と大きさは一緒ぐらいかも!!??
　貝を開くと大人の手のひらぐらいの大きさがあり食べにくいので、パスタにしたときは殻を外した状態で仕上げます。肉厚な身でしっかり食べごたえがあり、凝縮したうま味が満載です。ぜひお試しを。

9月ももう中旬です。

　ようやく中旬になって涼しくなってきました。先日言っていたように赤の新着をご紹介します。
　生産者はカンパーニャのものです。
　左より
　ヌーデ、ドロゴーネ、レ・フォレです。価格は店頭に来てからのお楽しみに。でもロッサーナは小売価格を基準にしているので、思ったよりも高くないかも。
　ラベルが見た目にも印象深く、最近ハマっている生産者です。これ以外にも同じ生産者のワインを扱っているのでぜひお試しを。



あ、おすすめの国産牛ロースはあとわずかですよ～～。

今週のランチ。

　久しぶりに今週のランチはサーモンを使ったパスタをご用意します。詳しくはランチのページをご覧ください。
　ちなみに下はシェフがサーモンをさばき途中の写真です。速く動くのでピンボケになってしまいました。すいません…。

今度はビネガーが!!??

　最近店に来られたお客様はお店のレジ前でディチェコのパスタがなぜ積んであったのかをご存じだと思います…。
　今度は下の写真のビネガーが大量陳列中です。なぜかは店頭に来てからわかるはず…。またもびっくりですＶ（＾＾）Ｖ

ようやくです。

　気温が30度前後になってきました。朝夕もずいぶん涼しくなり食欲も出始めるこの頃。
　先日は残暑が厳しすぎて9月の新着ワインは白ワインをご紹介しましたが、そろそろ赤ワインの新着をと考えています!!　ということで今月半ばぐらいにはここで紹介しますね。

　期間限定のパスタも充実しています。ぜひお越しを。

久しぶりにCarneです。

　今日は日差しもやや柔らかく、気温も若干低くなってきているように感じます。
　そんなところなので、久しぶりにCarne（肉）を紹介してみますね。
　「国産牛ロースのインパデッラ　300g　4,200円!!」　軽くさしが入り、うまく熟成して、今がちょうど食べごろになっています。ちなみにインパデッラとは調理方法の名称でフライパンで焼いていることを言います。先日焼いているところを見てましたが、何回もしっかりとバターにくぐらせながら焼いていました。画像がないのが残念ですが、めちゃくちゃうまそうでした。
　あ、そのあと味見させてもらったら…………、あっという間に溶けてなくなりました～～。